Torta negra de navidad

Hola a tod@s, aquí estamos hoy miércoles 21 de diciembre, día especial por varios acontecimientos, el primero y mas importante, es que un día tal como hoy hace 26 años nació mi Angel, mi gringo, mi hijo querido, que aunque lejos se encuentre dentro de mi corazón esta, y va dedicado a ti la publicación de esta semana, aunque no te gusten las uvas pasas que lleva la torta jajaja...  otro acontecimiento del día es que hoy, llega el espíritu de la navidad y con él, el cambio de estación, lo que quiere decir, que ya estamos oficialmente en el invierno... por tal razón necesitamos muchas calorías para que el frío no nos agobie, y que mejor que la sabrosa torta negra de navidad para conseguir lo que buscamos...

 Ingredientes: 

Para la maceración:

200 gr de papelón

1 rama de canela

15 gr semillas de anís

5 gr de clavos de olor

1 taza de agua

1 vaso de ron

50 gr de almendras picadas

50 gr de nueces picadas

50  gr de avellanas 

100 gr de frutas confitadas

150 uvas pasas  

Para la torta: 

500 gr de mantequilla

650 gr de harina de trigo

350 gr de azúcar morena

10 huevos

1 taza de leche

un sobre de polvo de hornear

100 gr chocolate en polvo

Preparación:

En antaño, se preparaba la maceración de un año para otro, pero creo particularmente, que hacerlo con unos 15 antelación, es suficiente.   Ponemos en una cacerola el papelón o melaza o miel de caña, con la taza de agua, hasta que el papelón se deshaga, luego agregamos las especies (la canela, los clavos, etc) y lo dejamos hervir unos minutos, reservamos hasta que enfríe y lo colamos en un recipiente preferiblemente de vidrio con tapa, pues en este líquido pondremos todas las nueces, frutillas y uvas pasas a macerar, agregamos el vaso de ron y a la nevera o frigorífico como dicen por estos lados.

 En un bol colocamos la mantequilla o margarina, si es con sal mejor, no sé si lo he dicho antes, pero todo dulce debe llevar su toque de sal, el azúcar, batimos hasta obtener una mezcla cremosa, añadimos el chocolate en polvo, los huevos uno a uno, 

seguimos batiendo, la harina

de   trigo   con el   polvo   de 

hornear    previamente            

cernidos, como seguramente

te quedará espeso le pones 

la  taza  de  leche,  no  mas porque la maceración también tiene líquido y será suficiente para darle la textura adecuada a la torta, por último y con movimientos envolventes agregamos el contenido de la maceración. Precalentamos el horno unos 10 minutos a 180º antes de meter los moldes.   

 

 Esta es la textura después de horneada.

Espero les haya gustado esta receta y su presentación y deseo de todo corazón, paseis una feliz navidad en unión de familiares y amigos...  bones festes, bon profit i fins aviat

Plum cake

Hola a tod@s, ya casi es navidad, estamos en el corre corre de las compras de los estrenos del 24 y del 31, de los poquitos regalos que podamos hacer, vista la crisis que nos agobia y de la compra de todo lo que vamos a cenar la nochebuena, yo, ya tengo todo bajo control, las hallacas, el pavo deshuesado y relleno ya esta encargado, faltaría nada mas hacer el pan de jamón, la ensalada de gallina y la rica torta negra de navidad, tengo bastante trabajo para la semana que viene, hay que ver como comemos, con razón no logramos adelgazar..!!!  

La receta de esta semana viene acompañada de la nostalgia de mi infancia...  cuando mi abuelo traía, cada vez que hacia las compras para la casa, los fines de semana, el rico Taoro o el Panque 11-11, que merendábamos todos los primos y tíos, mojadito en café con leche, uuuummm que rico, eramos un montón..!!! no menos de 15  a 20 personas, ahora como estamos tan globalizados y refinados, preferimos llamarlo por su nombre ingles Plum Cake, pero da igual como lo llamemos, siempre que los recuerdos sean gratos y los llevemos con nosotros por siempre...

Ingredientes:

250 gr de harina de trigo

250 gr de mantequilla o margarina

250 gr de azúcar

1/2 sobre de polvo de hornear, aproximadamente 8 gr.

4 huevos

100 gr de uvas pasas

75 gr de fruta confitada

50 gr de naranja confitada

1 cucharada de vainilla, 

1/2 cucharadita de canela

 100 cc de ron

 Preparación:

Se ponen en un recipiente las uvas pasas a remojar en el ron, para que se hidraten un poco.  Se mezclan la mantequilla y el azúcar hasta que esté bien cremosa, se agregan los huevos uno a uno y la harina cernida o tamizada junto con el polvo de hornear.  La naranja confitada se corta en trocitos pequeños y se reserva.  Se enmantequilla y enharina un molde. Precalentamos el horno a 180 º unos 10 minutos. Escurrimos las uvas pasas y el ron, que tiene que ser Cacique, porque si no, no es lo mismo...!!!  jajaja lo echamos a la mezcla, las uvas, 

 la frutilla y la naranja las pasamos por harina, para que no se vayan al fondo y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes, colocamos la mezcla en el molde y al horno a 180 º por 45 minutos mas o menos, o hasta que al introducir un palillo salga limpio.    Sacamos del horno y lo dejamos reposar unos minutos antes de desmoldarlo, no debemos preocuparnos si se rompe por encima, pues generalmente se abre... lo espolvoreamos con azúcar glas y listo para ponerlo como postre o para merendar...

Una bonita presentación...

y a merendar...!!! 

acompañado de chocolate, una combinación inmejorable...!!!

bon profit..!!

Espero les haya gustado, nos vemos pronto con la torta negra de navidad, entre lunes y martes de la semana que viene... no se la pierdan que esta buenisimaaaaaa

Hallacas

Hola a tod@s, aquí estoy otra vez ya casi a las puertas de la navidad, ya tenemos la casa adornada y ahora empezaremos con los preparativos de las hallacas, yo me adelanté un poco para poder dar a conocer a mis seguidores catalanes, españoles y del resto del mundo, un rico plato de la navidad venezolana, posiblemente el mas emblemático e infaltable en toda mesa, que junto a la ensalada de gallina, el pernil asado y el pan de jamón integran la cena de nochebuena,  ya sé que este es un blog dedicado a los postres y dulces, pero de vez en cuando haré algunas excepciones.  

Cuenta la tradición que el origen de la hallaca se remonta a la época de la colonia cuando los sirvientes (esclavos negros e indígenas) recogían las sobras de las copiosas comidas de sus amos (conquistador español), las mezclaban con otros ingredientes, las colocaban en una base de maíz pilado, a su vez envueltas hojas de plátano y posteriormente hervidas en agua, tradición que ha llegado a nuestros días sin mayores cambios en su mestizo contenido.   Es tradición también y muy arraigada que las hallacas se hacen en familia con varios días de antelación, cada integrante de la familia tiene una tarea asignada, limpiar las hojas, cortarlas, cortar las carnes, hacer el caldo, amasar, cortar el resto de ingredientes, amarrar etc, etc;  eso sí, del guiso se encarga la mamá o la abuela exclusivamente, todo esto acompañado de mucha música, cervezas y ponche crema. Dan muchisimo trabajo, pero la satisfacción de comerte una buena hallaca supera todo... 
En fin, un pretexto para reunir la familia y pasarla bien...  


Ingredientes para el guiso:

1/2 kilo de cebolla
1 pimentón rojo (pimiento) grande como el de la foto
300 gr de cebollín
1 puerro 
2 cabezas de ajo
1/2 kilo de tomate
1 kilo de carne de res (ternera)
1 kilo carne de cerdo
1 kilo de pechuga de pollo, (ó 1 gallina o pollo entero)
1 litro de aceite de maiz
300 gr de onoto (achiote tiendas latinas)
200 gr de papelón (panela, melaza)
1 vaso de vino tinto

250 gr de encurtidos (variantes)
150 gr de alcaparras
1 frasco de salsa inglesa
oregano, comino y sal

Ingredientes para la masa:
1 kilo de harina precocida de maiz
1 litro de caldo, de hervir las pechugas
aceite onotado
Sal

Ingredientes para el adorno:

1 kilo de pechuga de pollo, (ó 1 gallina o pollo entero), cortada en tiras o esmechada

200 gr de uvas pasas

200 gr de aceitunas rellenas de pimentón (pimientos)

1 cebolla grande cortadas en tiras

1 pimenton rojo grande, cortado en tiras

hay quien le pone huevo duro, ciruelas y hasta almendras... eso es a gusto de consumidor

6 paquetes de hojas de plátano, las venden en tiendas latinas, en paquetes de medio kilo.

1 ovillo  de pabilo o hilo para cocinar

Salen alrededor de 30 hallacas de buen tamaño y al menos unos 20 bollos grandes con todo lo que sobra, cosa que explicaré mas adelante.

Preparación:

Comenzamos pintando el aceite, en una olla o cacerola colocamos el litro de aceite, lo ponemos a fuego bajo y agregamos los 300 gr de onoto, hasta que el aceite cambie de color, pero sin dejarlo hervir, pues amarga. Colamos y reservamos en 3 partes, una para hacer el guiso, otra parte para amasar y otra porción para extender la masa en las hojas. Aqui es imprescindible hacer uso del ojo por ciento..!!!

Se hieve el pollo, para hacer el caldo con que amasaremos la harina.  Se deja enfriar el pollo o las pechugas y despues se corta en tiras o se esmecha. 

Se corta la carne de cerdo en pedacitos pequeños, yo acostumbro a hervirlos previamente, antes de ponerlos al guiso.

Se corta la carne de res, en cuadritos pequeños, se reserva aparte.

Se corta pequeñito el ajo, la cebolla, el cebollin, el puerro, el pimentón y en ese mismo orden se ponen a sofreir en aceite onotado, agregamos la carne, el tomate picadito, y las alcaparras, hay gente que las pone de adorno, yo prefiero ponerlas en el guiso bien picaditas, ponemos el cochino o cerdo y las especies mas o menos 1/2 cucharadita de comino, orégano y el papelón.  Dejamos cocinar a fuego lento por último le ponemos la salsa inglesa 1/2 taza, el vino, la sal y los encurtidos (variantes) yo los pico o corto un poco, porque algunos son grandes, lo removemos para que no se pegue y lo dejamos una hora mas o menos.

Preparación masa:

En un recipiente colocamos una porción del aceite onotado, el caldo de pollo y sal, agregamos poco a poco la harina precocida y vamos removiendo hasta que forme una masa suave y homogénea que no se pega en las manos, reservamos, para posteriormente hacer las bolitas de masa para extender en las hojas.

 Limpieza y corte de hojas, es una labor fundamental, que hay que hacer con mucho cuidado, pues se rompen con facilidad. Yo particularmente las corto de unos 45 cm mas o menos, porque asi utilizo una sola hoja.

Preparación adornos:

Cortamos en juliana la cebolla y el pimentón (pimiento)

Colocamos en la mesa donde extenderemos las hallacas, las bolitas de masa, las hojas y el resto de  adornos:  las pasas, las aceitunas, el pollo y el aceite onotado.

... y manos a la obra..!!!

Extendemos la masa en la hoja previamente onotada, colocamos el guiso, encima ponemos una tira de cebolla, otra de pimentón, dos aceitunas, una tira de pollo y varias pasas...

Doblamos cuidadosamente para que el contenido quede compacto y amarramos.

Por último las ponemos a hervir en una olla grande unos 15 minutos... las dejamos reposar un rato porque la hallaca recien hecha se rompe al abrirla, se calienta otra vez y buen provecho...!!!

Como siempre queda algo de guiso, pollo, pasas, aceitunas, restos de todos los adornos, pues aprovechamos y hacemos bollos, cortamos en trocitos la cebolla, el pimentón, las aceitunas y el pollo y mezclamos todo en una olla agregamos agua o caldo, mas harina precocida y picante... se envuelve en la hoja y se amarra... ooohhh que SABROSOOOOOOO...!!!  lo mejor de la navidad... ahi esta el Vlady con las manos en la masa, el mejor pinche de cocina...!!!  estas contratado...!!!  jajajaja

Espero que esta receta sea de vuestro agrado, proximamente publicaré la receta de la torta negra de navidad que tengo macerando en la nevera... 

hasta pronto...!!!

Pop Cakes o mejor dicho Cakes pop

Hola tod@s, esta semana presento nuevamente los Cake pops que en la primera entrega puse mal el nombre, sorry...!!!  son una delicia y como dije en esa oportunidad los he preparado con lo que me ha sabrado de una torta (lo siento pero no me puedo acostumbrar a decir tarta) de cumpleaños que le hice a mi sobrina Valentina. Asi que esta semana el  post va cortito. 

 

Para darle la forma plana a la debemos cortarla con cuidado,  la parte que quitamos la trituramos y mezclamos con 100 gr de nata y otros 100 gr de leche condensada... 

...hacemos las bolitas y preparamos unos 50 gr de chocolate fondant para poder pegar los palitos a las bolitas, refrigeramos...

 

y con el fondant de azúcar que nos quede de decorar la torta vestimos los Cake pops

 para que los corazones, bolitas o fideos se peguen bien, hemos de humedecer un poco la base, yo le puse un anisado suave, el licor se volatiza rápido y deja solamente un ligero sabor... 

y voila...!!! fáciles, rápidas y sabrosas...!!!

Ya estoy macerando las frutas y nueces para la deliciosa torta negra de navidad, que proximamente publicaré, igualmente haré un post con la receta de las sabrosisimas hallacas que aunque no entre en la categoria de postres vale la pena mencionar, por el mestizaje de sus ingredientes que la convierte en un plato chef gourmet y que acompañaré de pan de jamón... esten pendientes....!!!  by, bye...

Quesillo venezolano

Hola a tod@s, feliz inicio de semana, por fin ha bajado la temperatura..!!! ahi vamos con unos 15º promedio de dia y 12º de noche-madrugada, bueno para salir y mejor aun para dormir... 

El sabroso quesillo venezolano, que antes de que me pregunten no tiene nada que ver con el queso,  ni  lleva como

ingrediente queso, su nombre deriva de su parecido, con los huequitos que tiene el queso, que en Venezuela llamamos blanco y que aqui en España no es conocido, porque aqui la mayoría de los quesos son curados y los quesos frescos son tipo mozarella o ricotta.  

El origen del quesillo no esta muy claro, pero la mayoría coincide en que fueron los inmigrantes canarios que lo llevaron a Venezuela, y que ellos llamaban y llaman actualmente flan de huevo, que se diferencia de nuestro quesillo, en que lleva solamente las yemas, es decir, va sin claras, y nuestro quesillo lleva el huevo completo y es pues la clara de huevo lo que hace, presisamente,  que su textura tenga huequitos. El quesillo es el típico e indispensable acompañante, junto con las gelatinas, de las tortas de cuanto cumpleaños o sarao se celebre, y siempre lleva la expresión de "mi abuela hace un quesillo pa'chuparse los dedos".... Es muy facil de hacer y los ingredientes habitualmente los tenemos en casa. 

Ingredientes:

5 huevos

1 lata de leche condensada

la misma medida de la lata de leche condensada, de leche

un toque de vainilla ó

un toque de ron ó

ralladura de piel de limón, juntos o combinados a gusto del consumidor.

Para el caramelo, 6 cucharadas colmadas de azúcar

Preparación: 

Lo primero que tienes que hacer es el caramelo, en Venzuela tiene un recipiente específico llamado quesillera, pero por aqui puedes utilizar cualquier recipiente sin asas que no tenga bordes, para poder desmoldar con facilidad.  Puedes utilizar moldes de aluminio.  

En una cacerola pones a fuego bajo 6 cucharadas de azúcar, ojo cuando empieces hacer el

caramelo olvídate de hacer cualquier otra cosa, pues el caramelo hierve enseguida y se quema con la velocidad de la luz.  Con mucha atención y a fuego bajo haces el caramelo moviendo la cacerola u olla para que se disuelva muy bien el azúcar, ten cuidado de no quemarte, cuando tome el color apropiado lo pasas al molde, y lo extiendes bien por toda la superficie.  

En la licuadora o batidora pones los huevos, la leche condensada, la leche, la vainilla, el ron y la ralladura de limón.

 Viertes la mezcla en el molde previamente caramelizado.

 

Lo tapas, para que no le entre vapor y lo pones a baño maria, en el horno o en la hornilla, por 45 minutos mas o menos, o hasta que al introducir un palillo, salga limpio.

El quesillo es venezolano y ahora comienza a ser conocido en otras latitudes...  No dejen de hacerlo...!!!



Hasta la próxima semana, buen provecho...!!!

Strudel de manzana, Apfelstrudel

Hola a tod@s, esta semana tengo para vosotros un postre ideal para compartir en cualquier ocasión, muy fácil de hacer, como todas mis recetas, porque este blog va dirigido a aquellas personas que quieren aprender hacer postres y dulces sabrosos y eso si, fáciles de hacer, al principio puede costar un poco o parecer dificil, porque irás con las medidas al pie de la letra, la práctica con el tiempo te dará el ojo por ciento, que para muchas recetas es el toque personal.  El conocido Strudel de Manzana, es el postre elegido para hoy,

ese rico aroma de la manzana, mezclado con las pasas, el ron y la canela, junto al resto de ingredientes, hacen de el una combinación aromas y sabores perfecta.

Se dice que el origen de este pastel se remonta en el árabe-armenio Baklava, cuando los soldados jenízaros del imperio otomano en el año 1453, llegaron y conquistaron los balcanes y de ahi pasaron hacia Viena, popularizándose  a lo largo del todo los paises del imperio austrohúngaro. Ha llegado a nuestros dias mejorado por los pasteleros austriacos y alemanes quienes aseguran que la masa de  hojaldre debe quedar tan fina que pueda leerse el periódico através de ella.  Suele acompañarse con una crema avainillada o con helado de vainilla, y puede servirse inmediatamente despues de horneado o frio, espolvoreando un poco de azúcar glass por encima.

Ingredientes:

 3 manzanas de apróximadamente 250 gr c/u
2 paquetes de masa de hojaldre

50 gr de nueces

50 gr de piñones                                     

50 gr de uvas pasas

150 gr de azúcar negra o integral

1 cucharadita de las de café, de canela

50 ml de ron

100 gr de pan rallado, o miga de pan en trocitos

el jugo (zumo) de un limón

1 cucharada mas o menos de mantequilla o margarina
1 huevo


Preparación:


En un bol de vidrio o cazuela colocas las uvas pasas, las nueces, piñones o almendras picadas, el azúcar, la canela y el ron todo bien mezclado, lo dejas aparte, mientras en otro reciepiente colocas unas dos tazas de agua y exprimes el limón para sumergir las 

manzanas (esto impide que las manzanas se pongan 
oscuras) a medida que las vayas cortando, a mi particularmente me gustan los trocitos pequeños, a otros les gustan cortadas en juliana, en fin es cuestión de gustos, cuando termines de cortarlas, la cuelas y lo unes con la mezcla anterior, 
revolviendo muy bien para que los sabores se mezclen en su totalidad.  Extiendes la masa y las unes por el centro con el rodillo, das una forma rectangular, con una brocha le pones mantequilla a la 
base, después el pan rallado bien repartido, el pan se usa para que absorba el líquido que puedan soltar las manzanas y la maceración. Por último vierte en la base la mezcla de las manzanas y las nueces, pasas etc... Das la forma de pan alargado, con una brocha pasas huevo batido por toda la superficie del pan y al horno por 40 minutos mas o menos a 180º o cuando veas que esta doradito.  El horno debe estar precalentado unos 10 minutos. 

que buena pinta...!!! 

quieres un trocito? pues hacerla en casa, que es muy fácil








Espero que este delicioso postre sea de vuestro agrado, hasta la próxima...!!!