Tarta Tatin o tarta de manzana invertida

Hola amig@s tanto tiempo..!! desde la última vez, feliz año, un poco tarde, pero mejor tarde que nunca... aqui otra vez con esta requísima Tarta Tatin, super fácil de hacer, muy rápida y económica. Cuentan los franceses, que unos hermanos de apellido Tatin, se excedieron en la cocción de unas manzanas y para no tirarlas a la basura, le colocaron una masa quebrada por encima y la hornearon, dando origen a esta riquisima tarta de manzana...

Ingredientes: 
8 manzanas golden
150 gr. de azúcar
4 cucharadas de azúcar morena, negra o sin refinar
100 gr. de margarina
Canela en polvo al gusto
Una base de masa quebrada

Preparación: 

Previamente hemos cortados las manzanas en 8 gajos y la ponemos en agua con limón para que no ennegrezcan, luego empezamos hacer un caramelo claro, con la mantequilla y los dos tipos de azúcar, debemos estar muy pendientes pues, se quema a una velocidad vertiginosa y se estropea totalmente...

...cuando el caramelo empieza a dorar colocamos las manzanas hasta llenar uniformemente la base del molde, no importa si quedan muy apretaditas ó amontonadas pues con la cocción los gajos reducen de tamaño y queda perfecto...

... espolvorea la canela por encima y dejar a fuego bajo por media hora mas o menos...

... cubres con la masa quebrada y con un tenedor haces huequitos a la superficie de la masa, para que no se rompa cuando salga el vapor, y al horno previamente precalentado a 180º grados por 20 minutos mas o menos, o hasta que la masa tome un color dorado, retiras y colocas en un plato a bandeja, teniendo mucho cuidado al voltearla, para no quemarte... voici la tarte tatin..!!!

Acompañada de un helado de yogourt y frutos del bosque, bon profit i fins aviat..!!

Pan de tomate seco y albahaca

Hola amig@s después de (vamos a decir) unas largas vacaciones, para no entrar en detalles, he vuelto con las pilas cargadas y con ganas enormes de contarles lo que he aprendido en todo este tiempo. A ver por donde empiezo? había tratado en innumerables oprtunidades hacer pan, debo confesar que fue altamente frustrante, aquello que evidentemente no se podía llamar pan, quedaba mas duro que mi cabeza jajaja,  entonces yo volvía otra vez a leer las recetas y otra vez a la práctica...  y nada bueno resultó de todo esto, hasta  que  finalmente topé  con Daniel Jordà y sus panes creativos, desde ese momento todo cambió de forma inmejorable, que ya les iré contando, aqui estamos Daniel y yo en su obrador, en el último curso que hice; la foto me la envió la amiga Esther Dominguez...

 Que maravilla..!! que resultados..!! aprendí en sus cursos, entre otras cosas que la  paciencia es indispensable a la  hora de hacer un buen pan, y de ajustar los pesos y medidas a los establecidos en la receta, para obtener un pan excelente suave o no de acuerdo a su tipo, que a medida de su horneado va dejando impregnada la casa de un agradable olor, para finalmente obtener un  resultado que ni en mis mejores sueños... Queda claro que no se puede improvisar, tienes que tener todo a mano, en su justa medida y respetar los indispensables reposos a que ha de someterse la masa. Ya he hecho varias recetas, y les puedo asegurar que no sé cual mas sabroso; pan con nueces y pasas, pan con chocolate y fresas, chocolate y naranjas, pan de sandwich, canillas o barras como le dicen aqui y etc., etc.,  que iré publicando poco a poco, asi que manos a la obra con el pan de tomate y albahaca.

 
             Ingredientes:

            500 gr. de harina de fuerza (*)
            10 gr. de sal
            10 gr. de levadura
            250 gr de agua
            25 gr. de aceite de oliva
            200 gr. de tomate seco
            4 gr. de albahaca seca 

   

Preparación: 

Colocar en un bol la harina, la sal, la levadura bien desmenuzada, el agua y el aceite, amasar hasta que todos los ingredientes esten integrados, su aspecto será un poco pegostoso, agregar el tomate seco, yo lo corté en trozos no muy pequeños, agregar la albahaca, que puede ser sustituida por orégano o romero, dejar por una hora en un lugar sin corrientes de aire.

Pasada la hora de reposo cortamos en porciones de 200 gr aproximadamente, boleamos (dar forma redonda con la mano, dando vueltas en la mesa, previamente untada con un poco de aceite) y colocamos las piezas en una bandeja con papel de cocina, al que le espolvoreamos un poco de harina, hacer unos cortes en la parte superior. 

Dejamos reposar hasta que doble su volumen, en un lugar apartado sin corrientes...

Precalentamos el horno previamente y hornear a 220º unos 5 minutos, bajar a 200º mas o menos en total 20 minutos...

y listo a comer...!! acompañado de un buen queso y un buen vino.

(*) harina de fuerza: aquella que contiene mas gluten que otras, que es lo que permite que la masa leve o aumente su tamaño durante los reposos a que es sometida.
 Para aclarar cualquier duda, contactar conmigo por este medio.

Hasta la próxima y bon profit..!!! 

Palmeritas

Hola a tod@s nuevamente, llego diciembre, paso enero y ya vamos a mediados de febrero, como pasa el tiempo y casi ni nos damos cuenta... Para aprovechar las frias tardes de cualquier fin de semana con el frio que estamos pasando al menos en Barcelona, he decido hacer palmeritas, las de siempre, las palmeritas de la merienda de toda la vida...

he aqui una receta para chuparse los dedos y acompañar con café con leche o con chocolate caliente, que aunque no lo crean, son facilisimas de hacer, como casi todo lo que he preparado en este blog, especialmente dirigido a aquellas personas que se inician en la repostería o para aquellas que buscan simplemente alguna receta específica de su agrado.

¿Que ingredientes necesitamos? pues masa de hojaldre y azúuuucar, nada mas; la masa de hojaldre la compraremos en el supermercado de preferencia y azúcar todos tenemos en nuestras casas; ya sé que tendría que dar la receta de la masa de hojaldre pero, mejor la dejo para otro dia, ya que da un poco de trabajo. Asi pues, vamos al super y compramos una masa de hojaldre de forma rectangular. 

Ingredientes: 

1 masa de hojaldre rectangular
mas o menos unos 200 gr de Azúcar

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º; estiramos  la  masa sobre una superficie  limpia, 
en donde previamente espolvorearemos una capa fina de azúcar, colocamos la masa encima, pasamos un rodillo para que el azúcar quede bien adherida a la masa, volvemos a espolvorear mas azúcar por encima; doblamos los bordes hacia dentro logrando que queden al mismo nivel del centro; volvemos a doblar otra vez y asi otra vez mas; 
 cortamos con un cuchillo trozos de mas o menos 1,5 centímetros, utilizamos el mismo papel del envoltorio de la masa, para hornear las palmeritas, las colocaremos en una bandeja, un poco separadas para que no se peguen durante la coccion, Horneamos mas o menos 15 minutos, o hasta que esten doraditas... 

Nota: el horno debe estar bien  caliente, si no las palmeritas no crecerán...

 

doraditas listas para comer ...!!

Para el próximo post hablaré y haré una rica receta de pan, hice un curso y he quedado prendada de las maravillas que se pueden hacer con harina, levadura y poca cosa mas... hasta pronto...!!!

Brazo gitano

Hola amig@s, estoy de vuelta después de un largo período de reflexión, en el que he viajado, he lleído, he compartido con seres queridos, también he aprendido un montón de cosas que quiero compartir con ustedes, ahí vamos... primero de nada quiero mostrarles mi nueva foto de portada de la página De aquí y de allá, en Facebook, que ha realizado mi hermano http://www.carlosrondon.es/

Brazo gitano o brazo de gitano, es un postre es muy apreciado en Venezuela, relleno de crema pastelera, chocolate, dulce de leche o mermelada.
No se sabe exactamente el origen del nombre, ni del postre en si, pero dice la tradición que el nombre de brazo, es por lo alargado del bizcocho una vez preparado, y lo de gitano por la fina capa de chocolate que algunos llevan por encima, o porque en cierta época a los gitanos caldederos nómadas que se dedicaban a arreglar ollas y sartenes de pueblo en pueblo, los pasteleros les regalan las sobras o recortes de los pasteles rellenos con crema... pero también hay referencias a un postre similar en el antiguo Egipto.

Ingredientes bizcocho:

75 gr de harina de trigo

75 gr de azúcar

3 huevos separados (claras y yemas)

1 sobre de polvo de hornear

25 gr de azúcar glass o nevazúcar 

Preparación: 
Precalentamos el horno a 180º.

En un bol se mezclan a punto de nieve las 3 claras con la mitad del azúcar ¿como reconocer el punto? pues cuando haga picos o si volteas el bol bocabajo y no cae, pues ya esta listo, un poco riesgoso para principiantes jajajaja... a parte se baten las yemas con el resto del azúcar hasta que blanquee, se agrega a la mezcla anterior con una cuchara o paleta con movimientos suaves y envolventes para que no baje la consistencia, añadimos la harina y el polvo de hornear con la misma delicadeza.
 

 

 

 

Colocamos en papel de cocina sobre una placa o bandeja de hornear, extendemos con una espátula hasta darle la forma rectangular característica.  Horneamos a 180º por unos 10 minutos o hasta que esté doradita, sacamos del horno, y aun caliente con mucho cuidado lo despegamos del papel de cocina, lo colocamos en un paño limpio, lo enrrollamos y esperamos a que enfrie.

 

Ingredientes para la crema pastelera:

50 gr de maicena o fécula de maiz
100 gr de azúcar
1/2 litro de leche
3 yemas                                                  

50 gr de nata (opcional)

1 rama de canela y
1 corteza de limón

Preparación:
Se pone a hervir la leche en un recipiente con la corteza y la rama de canela, aparte se baten las yemas, el azúcar y la maicena hasta que blanquee. Quitamos la leche del fuego y agregamos poco a poco la mezcla anterior, revolviendo  con suavidad, lo ponemos nuevamente a fuego muy bajito hasta que espese mas o menos unos 3 minutos. 

Prefiero hacer la crema pastelera con anticipación para que cuando el bizcocho este frio proceder a rellenarlo, ojo tanto la crema pastelera como el bizcocho deben estar a temperatura. 

Frio el bizcocho lo desenrrollamos, lo humedecemos un poco con un almibar que prepararemos con una taza de agua y 4 cucharadas de azúcarr con un toque de licor, yo utilice Moscatel, rellenamos el bizcocho con la crema pastelera con cuidado de no poner demasiada crema en los bordes, enrrollamos de nuevo y apretamos muy suavemente, limpiamos los bordes, lo colocamos en la bandeja y adornamos a gusto, puedes espolvorear azúcar glass o chocolate en polvo, o cubrirlo con la crema pastelera.. hay infinidad de posibilidades.  

...despegar el bizcocho del papel con cuidado de no romperlo...

...cubrir el brazo al gusto...

...con chocolate, azúcar glas, almendra picada, etc. etc..

Ha quedado un poco oscura la foto, pero igualmente se pueden apreciar el relleno...  buen provecho y hasta la próxima..!!!

Marquesa de chocolate

Hola a tod@s, para tenemos una rica Marquesa de chocolate, pero antes les diré que hoy lunes 23 de abril día se conmemora la muerte de Jorge de Capadocia por allá en el 303, mejor conocido como  San Jorge, patrón de varios paises como Inglaterra (George), Bulgaria y Portugal entres otros.  En Catalunya es un día que tiene una connotación especial pues es el equivalente catalán del día de los enamorados, se conoce como la Diada de Sant Jordi, una de las tradiciones (a mi parecer) mas bonitas de la Catalunya actual.   

 Cuenta la leyenda que en la Villa de Montblanc había un dragón que tenía atemorizados a los pobladores, estos lograron mantenerlo a las afueras del pueblo dándole de comer, primero, ovejas, bueyes, caballos y al acabarse estos, los habitantes del pueblo, incluyendo la familia del Rey, quién muy a su pesar, debió aceptar que su hija fuera alimento para el dragón, pues el día anterior una mano inocente escogía el nombre de la persona que al día siguiente sería sacrificada a fin de mantener al dragón lejos del poblado. A la mañana siguiente la princesa sale de las murallas de palacio a enfrentarse con su triste destino.  Cuando el dragón avanzaba sobre ella, del bosque salió un caballero de vestido de blanco sobre un corcel blanco, que hiere de muerte al dragón y atado del cuello lo lleva al pueblo, para remartarlo con un preciso golpe de lanza.  Dicen que el dragón se fundió con la tierra y en el lugar donde se formó un gran charco con su sangre, al instante nació un rosal de rosas rojas, Jordi como se llamaba el caballero obsequió con una de estas rosas a la princesa. Este caballero alcanzó gran fama y popularidad durante la edad media, convirtiéndose en el transcurso del tiempo patrón de caballerías, reinos y nobleza.   En la actualidad, en este día los hombres regalan rosas a su parejas y estas corresponden obsequiando un libro, cultura para ellos, emoción para ellas, por eso estamos como estamos...  en fin se celebra también el día del libro, ya que al parecer tanto Cervantes como Shakespeare murieron un 23 de abril, por tal motivo a partir de 1930, además del día de los enamorados también se celebra el día del libro, en esta fecha.  En toda la ciudad y especialmente en el centro hay puntos de ventas de libros y rosas...  

   

Ingredientes: 

1 paquete de galletas maría

1/2 taza de leche para mojar las galletas

1 chupito o medida de amaretto o licor de tu preferencia

Para el pudín de chocolate: En Venezuela  y en América en general conseguimos el pudín envasado de la marca conocida de gelatina, aqui tenemos que hacerlo, pues al menos yo no lo he visto en los supermercados.

• 1 lt de leche
• 3 yemas de huevo
• 300 gr. de chocolate negro en trozos  
• 2 cucharadas de mantequilla
• 150 gr. de azúcar
• 2 cucharadas de maicena

Preparación del pudín de chocolate:

En una olla colocamos la leche (reservamos 1/2 taza para disolver la maicena) el azúcar, a fuego lento, aparte batimos las yemas de huevo y agregamos a la leche, removemos constantemente para que no haga grumos; en otra olla o cacerola a baño maría o en el microhondas a baja potencia, derretimos el chocolate con las dos cucharadas de mantequilla y agregamos a la mezcla anterior junto con la maicena, removiendo constantemente, una para que no haga grumos y otra para que no se pegue al fondo, hasta lograr la consistencia deseada, mas o menos unos 10 minutos. Dejamos enfriar.

En un molde refractario colocamos en el fondo  de  una  capa de galletas previamente mojadas en la mezcla de leche y licor, después una capa del pudín de chocolate, entre capa y capa puedes poner unas almendras fileteadas, guindas o lluvia de chocolate, siempre a tu gusto, hasta que termines con las galletas...

...previendo siempre que quede suficiente para cubrirla al final, decora con almendras, nueces, guindas o lluvia de chocolate... refrigeras dos horas aproximadamente y ya esta lista para comer... 

Espero haya sido de vuestro agrado esta rica torta fria de la tradición venezolana que comparto con ustedes mis consecuentes seguidores... 

Bon profit i fins aviat...!!! 

Feliç Diada de Sant Jordi